découvrez mes aquarelles, mes tutoriels, mes coups de coeur lecture et artistes et autres envies de partage....Céline Castaingt-T.
22 Décembre 2020
en ce début de période de fêtes traditionnelles, nous allons découvrir des merveilles sur vos TRADITIONS, avec ou sans S.
CARBONNADES : recette traditionnelle et familiale
Je vous donne la recette des carbonnades que mon papa faisait, ici on ne mange plus que celle-là mais pour les proportions , je fais au pifomètre lol.
Ingrédients :
carbonnade
1 gros oignon,
un peu de vinaigre,
du sucre,
un peu de vin blanc
sel et poivre
thym et laurier
Saisir les morceaux de carbonnades dans un peu de beurre,
quand ils sont bien rôti, les retirer de la casserole, ajouter les oignons coupés très fin , les faire suer, quand ils sont blonds , ajouter du sucre pour former un caramel, ajouter un filet de vinaigre , remettre les morceaux dans le mélange , saler, poivrer et ajouter du vin blanc et une feuille de laurier et du thym.
Laisser mijoter quelques heures ( au moins 3h) en vérifiant que les morceaux soient toujours dans le jus afin qu'ils n'attachent pas.
Bon appétit !
branche de sapin - aquarelle
buche de noël
Nous allons donc aborder aujourd’hui, 2 produits traditionnels.
L’un est de mon pays de naissance la Cancoillotte
C’est un fromage à pâte fondue principalement fabriqué en Franche-Comté , ainsi qu'en Lorraine et au Luxembourg (où son nom est Kachkéis). Elle est obtenue à partir d'un mélange de metton
Il s’obtient avec ce qu'il reste du lait une fois que la crème en a été retirée. (lait écrémé caillé) et d'eau, on additionne du beurre en fin de préparation.
Ce fromage typique de la cuisine franc-comtoise est un fromage (hors produit industriel) maigre, dont le taux de 8 à 12 % de matière grasse vient du beurre ajouté lors de la fonte.
Durant la Seconde Guerre mondiale, la vente du metton était libre en France, puisque ne comptant pas de matière grasse, alors que tous les autres produits gras étaient soumis au rationnement. La saveur de ce fromage a évolué en deux cancoillottes, dont une au goût plus prononcé.
Pour ceux qui ne connaisse pas sachez que c’est un régal.
Depuis une année environ j’ai la chance d’en trouver aussi à Fribourg dans 1 seul magasin où, je ne me rends qu’une fois mois, en moyenne.
Elle est présentée dans des petit pots, et de nos jours et même parfumée à l’ail rose, à l’ail et fines herbes, à l’échalotte, au vin blanc, au vin jaune, au savagnin, au kirsch, aux noix, au jambon. Pour ma part, la meilleure est, à mon avis la nature où, à l’ail.
cliché du net.
Puis parlons d’une saucisse traditionnelle de Genève, mon canton d’adoption
La Longeole
C’est une saucisse composée de viande de porc et de fenouil, une spécialité du canton de Genève en Suisse protégée par une indication géographique protégée. On retrouve cette spécialité dans la partie nord de la Haute-Savoie voisine.
Elle est composée de viande de porc, de lard de bajoue et/ou de nuque, de couenne crue ainsi que de graines de fenouil. La cuisson dans l'eau frémissante demande environ 3 h.
Cette saucisse au gout si spécial, aurait été inventée par un moine de l’Abbaye de Pomier dénommé le père Longeot, qui aurait eu l’idée d’ajouter à une pâte à saucisson normale une poignée de fenouil noir du pays et quelques couennes.
Elle est, depuis 2009, sous indication géographique protégée.
On retrouve cette spécialité dans la partie nord de la Haute-Savoie voisine (massif du Chablais, basse vallée de l'Arve et Annemasse) ainsi que dans le pays de Gex dans l'Ain.
Cette fameuse longeole je ne la trouve pas encore à Fribourg mais j’ai pu en achetez dernièrement à Genève voici le cliché
Longeole avec gratin de pt. De terre/poireaux et un petit reste de légumes mélangés. Elle se fait aussi en crôute.
En savoir plus
jacinthe de Noël - Blé de la Ste Barbe
montecaos (biscuits maison) - et tarte à la courge
Tu as dit coutume
Et bien chaque année en cette période de l'année
Nous partons à l'étranger
Hélas cette année nos projets sont tronqués
Donc de ce fait
Je fais prendre l'air à ce petit tableau que j'avais ...
Peint aux doigts sur bois au retour d'un de mes voyages
Que je nomme très humblement
Regard sur le désert
BICH NGOC
Micheline
la transhumance
danses ossaloises
porche couvert
Retour de fête en Camargue
et ma participation
la mayade ou maïade, nom local d'une fête du Sud-Ouest de la France et plus spécifiquement des Landes de Gascogne. Elle consiste en l’érection d’un jeune pin décoré en l'honneur d’un individu ou d’un
groupe. Le tronc est orné à mi-hauteur de rubans multicolores (tricolores
notamment pour les élus), de couronnes, de drapeaux, écus ou pancartes portant l'inscription
« honneur à… ». Dans le cas d’une mayade classique, la pose a lieu dans la nuit du 30 avril au 1er mai, sinon le "mai" est posé au moment de la célébration de l'anniversaire ou mariage..... Chaque personne honorée (par exemple chacun
des nouveaux conseillers municipaux) doit en retour offrir un repas aux poseurs de mai
en voici un dans mon quartier
et bien sur le sapin de la famille
Grâce à vous, voilà un sujet qui a permis des participations très variées, j'adore.
Merci à vous
prochain sujet à la rentrée 2021.....