filet mignon aux pommes et chataignes

21 Octobre 2009

une recette de saison
ingrédients
2 filets mignons de porc
1 jaune d'oeuf
1 kg de chataignes
5 pommes
1 citron
3 échalotes
1 bouillon de légumes
2 verres de vin blanc
150 g crème
100g de beuure
huile, sel poivre

préparation

mettre la viande dans un plat arrosée du jus de citron et d'un peu d'huile
fendre les chataignes, les plonger 5min dans l'eau bouillante, égoutter, laisser refroidir, oter l'écorce et la fine peau
remettre cuire 30min dans l'eau avec le bouillon de légumes
éplucher les échalotes, les hacher. les faire fondre avec 50g de beurre (sel+poivre) 5min, puis ajouter le vin. laisser réduire 5min
peler les pommes, couper en quartier. les faire confire dans une poêle avec 50g beurre (pas trop remuer)
egoutter la viande, la faire dorer (sel+poivre), puis poursuivre la cuisson à feu +doux 15min
egoutter les chataignes, les reserver au chaud
retirer la viande
deglacer la poêle avec la fondue d'echalotes .ajouter la crème, le jaune d'oeuf en remuant sur feu doux, assaisoner

présentation
decouper la viande et la présenter avec les pommes et chatiagnes accompagnée de la sauce

bon appétit